Pieczeń ze schabu w pieczeniowym sosie

Pieczeń ze schabu w pieczeniowym sosie

Składniki na zalewę-marynatę do mięsa ok 2 kg schab:

2,5 l wody
3-4 łyżki soli
3 łyżki octu
10 ziarenek pieprzu
10 ziarenek ziela angielskiego
5 liści laurowych
cała główka czosnku przecięta na połowę

Wodę należy zagotować z przyprawami  i odstawić do wystudzenia, następnie wkładamy do niej mięso i przechowywamy w chłodnym miejscu 1-3 dni.

Mięso pieczemy w rękawie lub w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem  w temperaturze 180 st. około 1,5-2 godzin.

Upieczony schab dzielimy na porcje ( idealnie nadaje się również jako pyszna wędlina na kanapki) i przygotowuje domowy sos.

Składnik:

1 szklanka pozostałości po pieczeniu mięsa (tłuszcz, resztki przypraw i sok)
1 szklanka wody
ok. 2 łyżeczki mąki
sól i pieprz do smaku
pół czerwonej papryki
cebula
3 listki laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
4 ziarenka pieprzu
2 ząbki czosnku
pęczek piertruszki

Przygotowanie:
Cebule i paprykę drobno kroimy i lekko przysmażamy na patelni na niewielkiej ilości oleju.
To co zostało na blaszce po pieczeniu mięsa przekładamy na patelnie, wlewamy wodę, i dodajemy pozostałe przyprawy. Mieszamy aż wszystko się rozpuści. Gotujemy około 5 minut pod przykryciem.
Mąkę należy rozmieszczać w niewielkiej ilości wody i wlać do gotującego się sosu na małym ogniu, mieszamy, gęstość sosu regulujemy ilością mąki. Jeśli chcemy mieć aksamitnie gładki sos, wszystko przelewami przez sitko,  lekko go przecieramy, możemy dodać łyżkę masła, (mieszamy aż masło się rozpuści, masło doda aksamitności sosu). Do sosu wkładamy plastry mięsa, posiekany koperek i gotujemy jeszcze chwilkę.
Tym sposobem mamy pyszny, kremowy sos do obiadu!